上諏訪温泉 しんゆを語る上で欠かせないもう一つの柱が、独自の「美し（うまし）国 創作和会席」です。長野の豊かな土壌が育む高原野菜や信州サーモン、信州プレミアム牛肉など、地産地消にこだわった食材が季節のうつろい（二十四節気）に沿った献立として供されます。グルメ系ブログや手記でも、奇をてらいすぎず素材の輪郭を引き立てた味付けが高く評価されています。
夕食は前菜から甘味に至るまで、信州の風土とストーリーを織り交ぜたコース仕立て。一品ずつ適温で個室へと運ばれるため、温かい料理は熱いまま、冷菜は引き締まった状態で味わうことができます。利用者の口コミでは「会席料理にありがちな重たさがなく、出汁の旨味を活かしたヘルシーな構成のため、胃もたれせず最後まで堪能できた」という声が多数を占めます。
朝食の評判も極めて上質です。信州名産の味噌を数種類ブレンドした味噌汁、契約農家から届く新鮮な卵や季節の小鉢が並ぶ和朝食膳は、朝の身体に心地よい活力を与えてくれます。バイキング形式のような慌ただしさが皆無であり、落ち着いた空間で静かに箸を進められる環境が、滞在の満足感を後押ししています。
