札幌ラーメンといえば濃厚な味噌味を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、「らあめん新」の名を一躍有名にしたのは、他店ではなかなかお目にかかれない「ユッケジャンらあめん」です。
スープのベースとなるのは、じっくりと時間をかけて牛骨や牛肉のエキスを抽出した滋味深い牛テール系の出汁。そこに厳選された韓国産唐辛子や香味野菜、特製調味料を合わせることで、単に辛いだけではない、重厚なコクと甘みが同居する極上スープが完成します。
このスープにしっかりと絡むのが、札幌特有の中太縮れ麺です。麺をすするたびに牛肉の旨味と心地よい辛さが口いっぱいに広がり、トッピングのネギやもやしのシャキシャキとした食感がアクセントを加えます。辛さと旨味が絶妙なバランスで押し寄せるため、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深さこそが、多くのファンを虜にしている最大の要因です。
