これまで何気なく行っていたしじみの砂抜きも、「汽水域に合わせた1%の塩分濃度」「ザルを使った重ならない配置」「暗所管理」という生態に即した3つのルールを徹底するだけで、砂残りの失敗を完全にゼロにできます。時間に追われているときは「50度のお湯」を活用したヒートショック時短法が驚くほど頼りになります。
さらに、砂抜き後の「数時間の空中放置」と「そのまま冷凍」という科学的アプローチを取り入れれば、家庭の味噌汁のコクとしじみが持つ健康パワーを最大限に引き出すことが可能です。食材のポテンシャルを極限まで高めるプロの技を、ぜひ今夜の食卓から試してみてください。 （出典: しじみ 砂 抜き（Yahoo!ニュース））
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