いっちょうのアイデンティティとも言えるのが、迷路のように入り組んだ通路に配置された長屋スタイルの完全個室（掘りごたつ・座敷席）です。引き戸で仕切られた個室は、周囲の視線や雑音を完全にシャットアウトできるため、乳幼児連れのファミリーやビジネス商談、親族の集まりにおいて圧倒的な安心感をもたらします。
一方で、この個室人気がゆえに発生するのがいっちょう藤岡店の混雑状況の激しさです。週末や大型連休における混雑パターンを検証すると、顕著な傾向が見受けられます。
- ランチピーク（11:45〜13:30）：週末は開店直後の第1陣が満席になると、40分〜60分以上の待ち時間が発生することが珍しくありません。
- ディナーピーク（18:00〜20:00）：ファミリー層やグループ客の利用が重なり、店内待ち合いスペースが混み合います。
- 狙い目の時間帯：平日の開店直後（11:00〜11:30）またはアイドルタイム（14:30〜16:30）は、待たずに個室へ案内される確率が極めて高くなります。
店頭の発券機で順番待ちを行うシステムですが、混雑時は館内の回廊が入り組んでいることもあり、呼び出し時の案内が交錯することもあります。混雑を避けるならば、「11:15までの入店」または「14時以降の遅めランチ」を狙うのが最も賢明な立ち回りです。
