スープの強烈な個性に負けない存在感を放つのが、自家製の中太ストレート麺だ。毎朝丹念に打ち立てられる麺は、つるりとした滑らかな喉越しと、噛み締めた瞬間に小麦の甘みが広がる力強いコシを併せ持つ。持ち上げの良さは計算し尽くされており、スープとの一体感は見事というほかない。
具材の主役を張るチャーシューは、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれ、肉本来のジューシーな旨味が凝縮されている。決して派手な演出に頼らず、基本のパーツすべてに徹底的な磨きをかける姿勢こそが、孤高のラーメン職人としてリスペクトを集める理由だ。
