皿に盛られたジューシーカルビが網の上で脂を弾けさせ、立ち上る炎が肉の表面を香ばしくキャラメリゼしていく。この肉汁を最大限に引き立てるのが、卓上にずらりと並ぶ「赤門秘伝のタレ」のラインナップだ。甘口、辛口はもちろん、ニンニクのパンチが効いた「会長カルビのタレ」など、独自の配合で作られた調味ダレがテーブルを彩る。
多くのファンが絶賛するのは、秘伝ダレに薬味の「ヤンニョンジャン」と「生にんにく」を絶妙な比率で溶かし込むカスタマイズだ。濃厚なタレが絡みついたジューシーカルビを熱々のご飯の上にワンバウンドさせ、一気にかきこむ。脂の甘みとタレのコク、そして米の甘みが口の中で渾然一体となり、圧倒的な幸福感が押し寄せる。長年の研究によって完成されたこの黄金比は、他店では決して真似のできない赤門独自の財産だ。
