キャベツとコーンのサラダは、日本の食卓において最も身近で普遍的なメニューの一つです。しかし身近であるからこそ、調理科学に基づいた「1.5%の塩もみ脱水」と「具材表面の水分コントロール」という基本原則の有無が、仕上がりのクオリティに決定的な差をもたらします。
水っぽさを完全に排除した土台さえ作れれば、名店のケンタッキー風から懐かしの給食風、そしてツナやハムを合わせた豪華な主菜級アレンジまで、自由自在に味の幅を広げることができます。今回ご紹介したプロ直伝のロジックと比率を一度体感すれば、冷蔵庫の残り野菜で作るいつもの副菜が、家族から真っ先にリクエストされるごちそうへと確実に進化するはずです。 （出典: キャベツ と コーン の サラダ（Yahoo!ニュース））
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