食事の糖質やカロリーを気にする方にとっても、赤シャリには注目すべき特徴があります。白シャリを作る際には、米酢のシャープな酸味を抑えるために一定量の「砂糖」を加えるのが一般的です。
それに対して赤酢は、酒粕由来の天然アミノ酸や有機酸による自然な甘みとコクを豊富に含んでいます。そのため、多くの江戸前寿司店では砂糖を一切加えないか、ごく微量に抑えて塩と赤酢のみでシャリを切ります。結果として、赤シャリは白シャリに比べて余分な糖質やカロリーが控えめになる傾向があります。
さらに、長期熟成されたお酢には内臓脂肪の蓄積を抑えたり、食後の血糖値上昇を緩やかにしたりする酢酸の働きが期待できます。美味しさだけでなく、健康的な観点からも理にかなった選択肢といえます。
