「水分が多くて傷みやすい」という茄子の弱点は、正しい冷凍保存の知識とアプローチを身につけることで、そのまま「味が爆発的に染み込みやすい」という最大の強みへと反転します。食感がスカスカになる理由を理解し、塩水アク抜き、油コーティング、そしてジッパー付き保存袋による密閉急速凍結を実践すれば、家庭でも1ヶ月間にわたって採れたてのような品質をキープ可能です。
何より重要な原則は、「決して自然解凍せず、凍ったままフライパンや鍋へ放り込む」ことにつきます。旬の安価な時期に賢く買い込み、手軽な生冷凍や極上の素揚げ冷凍をストックしておくことで、日々の料理の手間を劇的に削減しながら、食卓に彩り豊かな絶品茄子料理をいつでも届けることができます。 （出典: 茄子 の 保存 方法 冷凍（Yahoo!ニュース））
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