山椒の実は、わずか数週間の旬に適切な下処理を行うことで、1年を通じて食卓を豊かに彩る万能調味料へと進化します。下処理の成否を分けるポイントは「指で潰れる硬さまでの塩茹で（約5分）」と「好みに合わせた水晒し時間の見極め」に集約されます。
近年は産地直送便や冷凍クール便の普及により、都市部でも鮮度の高い青山椒を入手しやすくなっています。まずは1パック（100g〜200g程度）から、旬の味覚を自宅の冷凍庫や調味料棚にストックしてみてはいかがでしょうか。 （出典: 山椒 の 実（Yahoo!ニュース））
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