Q1：市田柿の表面にある白い粉は、食べる前に水で洗い流すべきですか？
A1：絶対に洗い流してはいけません。白い粉は柿の果糖とブドウ糖が表面に浮き出て結晶化した「柿霜」であり、市田柿の最大の旨味成分です。水洗いすると風味が損なわれるだけでなく、残った水分で本物のカビが発生する原因になります。そのまま召し上がってください。
Q2：柿の表面や果肉の中に黒い点や筋が見えますが、これは食べても大丈夫ですか？
A2：全く問題ありません。黒い点や筋の正体は、渋み成分であった「タンニン（ポリフェノール）」が乾燥の過程で不溶化し固まったものです。渋みが完全に抜けて甘みに変わった証拠であり、健康に害を及ぼすものではありません。ただし、果皮の表面に綿毛状に生えている立体的な黒い塊は黒カビの可能性があるため、前述の見分け方を参考に破棄してください。
Q3：市田柿と「あんぽ柿」や「枯露柿（ころがき）」は何が違うのですか？
A3：最大の違いは「水分量」と「仕上がりの食感」です。あんぽ柿は水分量が約50％と非常に高く、とろりとした半生状の果肉が特徴です。一方、山梨などで有名な枯露柿は水分量20〜25％前後までしっかり乾燥させた大型の干し柿です。市田柿はその中間にあたる水分量25〜30％で、小ぶりな果実に伝統の「柿揉み」を施すことで、外は歯切れよく中は羊羹のようにもっちり凝縮した独自の食感を実現しています。
