食卓や店舗に届く鶏肉の裏側には、日本の農林水産省が推進する食育プロジェクトや、生産現場である畜産業の技術革新がある。近年の畜産業界では、飼料の改善や飼育環境の最適化を進め、より臭みがなく旨味の強い銘柄鶏・地鶏の育成に力を注いでいる。
これを受けて外食産業も進化を遂げた。これまで廃棄や加工用に回されることが多かった希少部位を徹底的に解体・ブランディングし、価値ある一皿として提供する取り組みが定着。一羽の鶏を余すところなく命として感謝し、いただくという姿勢が、現代のサステナブルな食文化とも見事にかみ合っている。
身近な食材である鶏肉。その部位ごとの名前と特徴を知ることは、単なる知識のアップデートにとどまらない。食への感謝と探求心を呼び覚ます、最も身近で贅沢な食体験への招待状なのだ。 （出典: 鶏肉 部位 名前（Yahoo!ニュース））
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