手作りの発酵食品を楽しむ上で、決して無視できないのが安全性への配慮だ。厚生労働省も家庭内での食品調理や手作り発酵物における食中毒リスクへの注意喚起を行っており、特に気温が高くなる夏季の管理には細心の注意が求められる。
自然療法や手作り健康法に魅力を感じるあまり、過度な期待や無謀な飲用を行うのは危険だ。体質によっては、飲み始めに腹痛や下痢、ガスが溜まる感覚を覚える「好転反応」に似た症状が出ることがある。初めて飲む際は少量から試し、万が一体調に異変を感じた場合は直ちに飲用を中止して医療機関を受診する冷静さが必要だ。
