ゼラチンと寒天は、どちらも液体を固める素材でありながら、「動物性コラーゲンによる体温融解のぷるぷる感」と「海藻由来の食物繊維による常温耐性とほろっとした歯切れ」という正反対の個性を持っています。
代用する際は「寒天はゼラチンの約1/3〜1/4の量にする」「寒天はしっかり沸騰させ、ゼラチンは沸騰させない」という温度と分量のルールさえ厳守すれば、致命的な失敗を防ぐことが可能です。それぞれの物性・栄養特性・得意分野を正しく見極め、理想の食感と美しい仕上がりを実現させてください。 （出典: ゼラチン 寒天 違い（Yahoo!ニュース））
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