「志乃多寿司」の歴史は、明治10年（1877年）に創業した人形町志乃多寿司から幕を開けました。初代店主・吉田武兵衛が、歌舞伎や人形浄瑠璃で知られる「葛の葉（信太の森の狐伝説）」にちなみ、狐の好物である油揚げ寿司に「志乃多」の名を当てたのが始まりとされています。
江戸の風情を残す日本橋人形町で評判を呼んだ志乃多寿司は、その後親族や弟子へと技術を伝え、明治35年（1902年）に神田志乃多寿司、翌明治36年（1903年）には浅草志乃多寿司が誕生しました。チェーン展開ではなく「のれん分け」という形で独立採算の別店舗として枝分かれしたため、各店がそれぞれの地域や客層の好みに合わせて独自の味を追求していくことになります。
なかでも神田志乃多寿司は、画家・谷内六郎氏が描いた温かみのある包装紙とともに広く知られ、神田のランドマーク的な存在として確固たる地位を築きました。同じルーツを持ちながらも、100年以上の歳月をかけて独自に磨かれた伝統が、現在の個性豊かな味わいを生み出しています。
