SNSや大手レシピサイトの口コミを分析すると、「朝食を小麦の食パンから米粉パンに変えたのに、体重が減るどころか増えてしまった」「米粉マフィンをおやつに手作りしていたら健康診断で中性脂肪を指摘された」という投稿が散見されます。
この現象の背景には、米粉特有の調理特性と心理的なバイアスが存在します。
第一に、米粉パンの密度と糖質密度の高さです。小麦粉で作るパンはグルテンの網目構造に気泡を抱き込んでふんわりと膨らむため、1個あたりの重量が軽くなります。しかし、米粉パンは気泡を維持しにくく組織が詰まりやすいため、同じサイズ感でも重量が1.3〜1.5倍ほど重くなります。結果として、1個を完食した際に摂取する実質的な糖質量が小麦パンを大幅に上回ってしまうのです。
第二に、製菓における油脂・甘味料の過剰配合です。米粉は小麦粉に比べてグルテンの弾力がないため、しっとり感を出すためにレシピ段階でバターや植物油、砂糖やメープルシロップを多めに加える傾向があります。「米粉だから体に優しい」という安心感から1回あたりの食べる量が増えてしまう心理的罠（モラル・ライセンシング効果）も、体重増加に拍車をかける大きな要因となっています。
