初めて暖簾をくぐる読者がまず注文すべきは、基本の「らーめん」に名物トッピング「得肉三昧（とくにくざんまい）」を添えた組み合わせです。この「得肉三昧」こそ、大友氏の肉料理に対する偏執的なまでのこだわりが結晶化した一皿です。
皿の上に並ぶのは、香ばしい炭火の薫香をまとったロース、ホロリとほどけるように煮込まれたバラ肉、しっとりとした水分量を残した低温調理肉など、温度と火入れ時間をミリ単位で変えた部位たち。単調なチャーシュー麺とは一線を画し、スープに浸すことで脂が溶け出す変化や、卓上の調味料と合わせることで広がる重層的な肉の旨味は、一杯の丼の中で壮大なグラデーションを描き出します。
一方、リピーターの間で圧倒的な支持を集めるのが「つけめん」です。冷水でキュッと締められた手打ち麺は、温かいらーめんと比較して小麦の弾力と密度がダイレクトに伝わります。タレの輪郭が際立った清湯ベースのつけ汁に極太の縮れ麺を潜らせれば、麺が持ち上げるスープの旨味と小麦本来の甘味が舌の上で激しく主張し合います。最後はスープ割りで出汁の深みを余すところなく味わい尽くすのが、かねかつ流の嗜み方です。
