日本橋つじ半の誕生背景には、日本の外食産業における極めてドラマチックな盟友関係が存在します。仕掛け人となったのは、濃厚豚骨魚介つけ麺のパイオニア「めん徳 二代目 つじ田」の創業者・辻田雄大氏と、連日大行列を作る江戸前天丼「日本橋 天丼 金子半之助」の創業者・金子真也氏です。
幼稚園時代からの幼馴染である二人が、「圧倒的なクオリティの海鮮を、日常使いできる価格で提供したい」という情熱から立ち上げたのがこのブランドでした。店名も辻田氏の「つじ」と金子半之助の「半」を掛け合わせて命名されています。
同店が成し遂げた最大のイノベーションは、「原価率の極限までの引き上げ」と「オペレーションの徹底的な単純化」の両立です。メニューを原則として『ぜいたく丼』一本に絞り込み、仕込み工程と提供フローを極限まで効率化することで、高級寿司店並みの鮮度と品質を誇る魚介を驚異的なコストパフォーマンスで提供するビジネスモデルを確立しました。この計算し尽くされた体験設計こそが、10年以上にわたり大行列が途絶えない最大の要因です。
