アッサンブラージュ カキモトの真骨頂は、テイクアウト用プチガトー（ケーキ）の緻密な構造と、イートイン席でしか味わえないアシェットデセール（皿盛りデザート）のライブ感にあります。
視覚と温度を味わう名物パフェとアシェットデセール
イートインカウンターで圧倒的な注文率を誇るのが、球体ショコラを配した名物パフェ「フューチャーシスト（Futuriste）」です。客の目の前で温かい特製キャラメルショコラソースが注がれ、薄いドーム状のチョコレートがゆっくりと溶け崩れる演出は圧巻。中からはアイスクリームやベリーの酸味、香ばしいクランブル、洋酒の香りが顔を出し、温と冷、甘みと酸味、滑らかさとザクザク感が口内で完璧なハーモニーを奏でます。季節ごとに登場する限定パフェも、旬のフルーツに大葉やセロリ、山椒などの意外な素材をアクセントに加えた、シェフならではのアッサンブラージュが光る逸品です。
計算し尽くされたケーキ＆ショコラのラインナップ
ショーケースに並ぶケーキは、幾重にも重なるムースやガナッシュの層が特徴です。例えば、店名を冠したシグネチャーケーキ「アッサンブラージュ a」は、ショコラとプラリネ、トンカ豆やリキュールが織りなす奥深い香りの余韻が長く続きます。また、セロリやグレープフルーツを組み合わせたフレッシュなガトーなど、一般的なケーキの概念を軽やかに覆す作品が揃っています。
ギフトとしても争奪戦が続く「クッキー缶」と焼き菓子
手土産やギフトとして絶大な人気を誇るのがクッキー缶です。スパイスやハーブ、ゲランドの塩、カカオニブなどを巧みに効かせた焼き菓子がぎっしりと詰め合わされており、甘いものが得意でない方やワイン・ウイスキーの愛好家からも高い支持を得ています。店頭でも午前中に完売することがあるため、確実に手に入れたい場合は早い時間の訪問が推奨されます。
