日本のカレー文化の礎を築き、今なお絶大な支持を誇るのが通称「赤缶」と呼ばれるS&B赤缶カレー粉 レシピ人気の根幹です。数ヶ月間に及ぶ独自の焙煎と熟成工程を経て出荷されるこのカレー粉は、熱を加えた瞬間に圧倒的な香気成分を放ちます。
ここでは、家庭にある道具だけで35分以内に完成する、カレー粉 チキンカレー レシピの決定版を詳解します。小麦粉を一切使わないカレー粉 カレー 小麦粉なしの配合でありながら、驚くほどの濃厚さとキレを両立させたカレー粉 カレー プロの本格レシピです。
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉：2枚（約500g、一口大に切る）
- 玉ねぎ：2個（中サイズ、みじん切り）
- にんにく・生姜：各1片（すりおろし）
- トマト缶（ホールまたはカット）：1/2缶（約200g）
- カレー粉 カレー トマト缶の風味を引き立てるS&B赤缶カレー粉：大さじ2
- プレーンヨーグルト：大さじ3
- 塩：小さじ1と1/3
- 油（米油またはサラダ油）：大さじ2
- 水：300ml
- 隠し味：醤油 小さじ1、バター 10g
【調理工程：30〜35分でプロの味を再現するステップ】
- 下味の浸透：切った鶏肉に塩少々（分量外）、プレーンヨーグルト、カレー粉小さじ1を揉み込み、10分置きます。乳酸の力で肉質が格段に柔らかくなります。
- 玉ねぎの脱水強火炒め：厚手の鍋に油、にんにく、生姜を熱し、玉ねぎを投入。強火で広げ、焦げ目がついたらヘラでこそげ落とす作業を繰り返し、水分を飛ばしながらきつね色になるまで約8〜10分炒めます。
- トマトの完全ペースト化：トマト缶を投入し、中火で木べらを使って潰しながら炒めます。酸味を飛ばし、油が分離してペースト状にまとまるまでしっかり水分を抜きます。
- スパイスの覚醒（香りの火入れ）：火を極弱火にし、残りのカレー粉を加えて全体に馴染ませながら1分間炒めます。スパイスに含まれる香り成分（精油）は油溶性のため、ここで油と絡めることで香りが爆発的に立ち上がります。
- 鶏肉の投入と煮込み：下味をつけた鶏肉を漬けダレごと鍋に加え、表面の色が変わるまで中火で炒め合わせます。水を300ml注ぎ、沸騰したらアクを取り除き、弱火で蓋をずらして15分煮込みます。
- 味の決定と仕上げ：塩小さじ1強で味を整え、仕上げに醤油小さじ1とバターを落として火を止めます。一度人肌程度まで冷ますと、スパイスの角が取れて味が完璧に馴染みます。
