鶏の尾骨という一握りの場所に秘められた「ぼんじり」は、まさに鶏肉における大トロとも呼ぶべき極上の部位です。一羽からわずかしか取れない希少性や、油つぼという特異な器官の存在を知ることで、焼き鳥の1串に込められた職人の技術や下ごしらえの尊さが鮮明に見えてきます。
自宅で調理する際も、油つぼと骨を適切に外し、自身の脂をペーパーで拭き取りながらカリカリに焼き上げる基本さえ守れば、名店に劣らない感動的な味わいに出会うことができます。過度な食べ過ぎには配慮しつつ、上質な薬味や冷えた酒器を準備して、芳醇な脂とプリッとした弾力が織りなす至福のひとときを堪能してみてください。 （出典: ぼんじり と は（Yahoo!ニュース））
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