Goodman Roaster Kyotoの根底にあるストーリーを紐解く上で、ファウンダーである伊藤篤氏の足跡は欠かせません。もともと日本のストリートカルチャーや飲食業界に身を置いていた伊藤氏は、台湾の山岳地帯・阿里山で栽培されるコーヒーチェリーの類まれなるポテンシャルに衝撃を受けました。「アジアにも世界最高峰のテロワールが存在する」という確信を胸に、単身台湾へ渡航。2014年、台北市天母に「Goodman Roaster」を立ち上げました。
当時、台湾国内でも自国産コーヒーは「高価で流通量が少なく、品質も発展途上」と見なされる傾向にありました。伊藤氏は現地の農園と直接対話を重ね、収穫・精製・焙煎のプロセスを徹底的に改善。その結果、台湾産コーヒーの評価を世界的スペシャルティ基準へと押し上げ、現地の若者やクリエイターの間で爆発的なムーブメントを生み出しました。
その熱狂を経て日本にオープンしたのがグッドマンロースター京都です。伝統と革新が交差する京都という土地は、茶道文化に通じる「素材の純度を極限まで引き出す感性」を持っています。台北で確立した「台湾コーヒー 阿里山」の圧倒的なアロマを、日本のみならず世界中から旅人が集まる京都から再発信する――この明確なビジョンこそが、同店が京都の地を選び、瞬く間にトップロースターとしての地位を確立した真相です。
