近年、鉄道旅行の目的そのものが「車内で何を食べるか」へとシフトしつつある。ただお腹を満たすだけでなく、旅先の食文化を先取りできる極上の体験として、各地域の素材を全面に打ち出した開発が盛んだ。
飛騨牛、米沢牛、A5ランクのブランド和牛を惜しみなく使った贅沢なすき焼き弁当や、北陸・北海道の新鮮な極上海鮮をふんだんに盛り込んだ彩り豊かな折箱など、一昔前の冷たいお弁当というイメージは完全に払拭された。職人の手仕事と加熱式容器などのイノベーションが融合し、車内レストランとも言える贅沢な時間が提供されている。
