ピーマンを長持ちさせる上で最大の分岐点となるのが、「ヘタと種の処理」と「水分コントロール」です。保存期間を飛躍的に延ばす下処理の手順を整理します。
買ってきたピーマンの表面には、流通時の温度差によって微細な結露（水滴）が付着しています。この水滴こそがカビと軟化腐敗の温床です。保存作業に入る前に、清潔なキッチンペーパーで1個ずつ水気を徹底的に拭き取ることが基本となります。
保存スタイルには大きく分けて2つのアプローチがあります。
1. 丸ごと保存する場合（野菜室で約3週間）
包丁を入れずに丸ごと保存すると、細胞を傷つけないため水分の流出を防げます。水気を拭き取ったピーマンを1個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋（またはジッパー付き保存袋）に入れて軽く口を閉じ、野菜室へ入れます。ペーパーが余分な湿気を吸収しつつ、乾燥から果肉を保護するバリアの役割を果たします。
2. カットして種とヘタを除去する場合（冷蔵で約5〜7日 / 冷凍で約1ヶ月）
数日以内に使い切る、あるいは冷凍する場合は、最初にヘタと種、ワタを完全にくり抜くのが鉄則です。種とワタは腐敗の起点となるため、ここをスプーンなどできれいにこそぎ落とし、繊維に沿って縦切りにしておくと劣化速度を大幅に遅らせることができます。切断面の水分をしっかり拭き取ってからラップで密閉することが重要です。
