作り置きができるのが水出しの魅力ですが、保存期間の限界を正しく理解している人は多くありません。食品微生物検査や官能評価のデータによると、水出しコーヒーの日持ちは「パックを取り出した状態から冷蔵保存で最長3日間」がデッドラインです。
お湯で淹れたホットコーヒーは急激に酸化して数時間で味が落ちますが、低温抽出されたコールドブリューは熱による化学変化が少ないため、冷蔵庫内で約72時間は良好な風味を維持できます。ただし、これは「規定時間でパックを完全に抜き取った場合」に限られます。パックを入れたまま保存した場合は、翌日には雑味が回り、2日目には飲用に適さないレベルまで劣化します。
保存容器の素材選びも極めて重要です。プラスチック製の麦茶ポットは、目に見えない微細な傷にコーヒーの油分が入り込みやすく、酸化を早めたり容器特有のプラスチック臭が液体に移ったりします。保存には必ず耐熱ガラス製またはステンレス製の密閉ボトルを使用してください。また、冷蔵庫内のキムチや納豆といった発酵食品の強い臭いをコーヒー液が吸着しないよう、注ぎ口が完全に密閉できるシリコンパッキン付きの容器を選ぶのがベストです。
