ダルムを取り巻く情報の中には、他地域の食文化との混同から生じるいくつかの誤解が存在します。正しく理解することで、より深い味わいを楽しめます。
誤解1：鶏肉を使っていないのに「焼き鳥」と呼ぶのはおかしい？
福岡や久留米の食文化において「焼き鳥」とは、串に刺して炭火で焼く料理全般の総称です。養豚業が盛んだった歴史的背景から、豚バラやダルムが看板メニューとして定着しました。鶏肉以外の串が主流であることこそが、九州焼き鳥文化の真髄です。
誤解2：市販の生モツを買って自宅でそのまま焼けばダルムになる？
精肉店で購入した生の豚モツをそのまま焼いても、久留米名物のダルムの食感にはなりません。下茹でによる脂の調整と徹底した臭み抜き、そして串打ちの密度が計算されて初めて「外カリ中フワ」が完成します。自宅で楽しむ際は、名店のお取り寄せ串を利用するのが確実です。
