Q1：水にさらした後の水が茶色くなりましたが、これは全部アクですか？
A1：水が薄い茶色や黄色に変色するのは、水溶性のポリフェノール（クロロゲン酸）が溶け出したためです。アクの一種ですが、同時に大切な抗酸化成分でもあるため、水が濃く染まるほど長時間放置するのは避けてください。
Q2：切ったナスを保存する場合、水につけたまま冷蔵庫に入れてもいいですか？
A2：水につけたままの保存はおすすめできません。果肉が水分を過剰に吸って組織が崩れ、栄養も流出してしまいます。保存する場合は、水気をしっかり拭き取ってからラップでぴったりと包み、冷蔵庫の野菜室で保管して早めに使い切るのが理想です。
Q3：皮を剥いて調理する場合もアク抜きは必要ですか？
A3：皮を剥くと果肉全体が直接空気に触れるため、皮付きの状態よりも酸化と褐変が急速に進みます。皮を剥いた直後に薄い塩水へ浸すか、すぐに油を絡めて加熱処理を行うのが綺麗な仕上がりを保つ秘訣です。
