多くのファンが注文する看板メニューが、厳選された豚ヒレ肉を用いた「勝烈定食」です。一般的なとんかつの概念を覆す美しい長方形のシルエットは、職人が肉の繊維を一本ずつ丁寧に叩いて伸ばし、驚くほど柔らかく均一な食感を生み出す伝統の仕込み技によるものです。特注の角食パンから毎日挽く生パン粉はきめ細かく、植物性油でカラッと揚げられた衣は軽やかで、胃もたれを感じさせません。
そして、このかつを完成させる最大の主役が、創業以来継ぎ足し守られてきた秘伝ソースです。ネット上では「デミグラスソースに近いのでは」「一般的なとんかつソースと何が違うのか」といった議論が交わされますが、その実態は厳選された香味野菜と完熟フルーツを丸2日間じっくり煮込み、じっくりと熟成させた極めて贅沢なオリジナルブレンドです。一般的なウスターやとんかつソースのようなトゲのある酸味はなく、野菜の深いコクと上品なとろみがカツの旨味を極限まで引き立てます。卓上のソース差しから惜しみなくたっぷりとかけて食すのが、勝烈庵が提唱し続ける伝統のスタイルです。
