麺の旨さとともに、桐生ラーメンの個性を際立たせているのが「豪快なチャーシュー」の存在です。市内の人気店では、肉の厚みや仕込みの手間を惜しまない名物チャーシューが数多く存在します。
例えば「万里」で提供されるチャーシューは、じっくりと特製タレで煮込まれ、箸で簡単に切れるほどのホロホロ食感。脂身の甘みと赤身のジューシーな旨味が口いっぱいに広がり、丼全体の満足感を劇的に引き上げます。
「もん吉」のチャーシューも、背脂スープに負けない力強い味付けとボリュームで知られ、肉増しトッピングを求めて県外からも多くのファンが訪れます。チャーシューの煮汁をカエシ（タレ）に再利用することでスープにさらなる深みを与えるなど、肉の旨味を余すところなく活用する技術が桐生の味を支えています。
