こうしたハイブリッド型店舗の台頭は、一時的な流行にとどまらない。日本フードサービス協会が発表した市場動向レポートによれば、現在の飲食業および外食産業においては「利用目的の多様化に柔軟に対応できる店舗」の需要が急速に高まっているという。
外食に求められる価値が単なる食事から『体験や時間の共有』へとシフトする中、昼と夜の境界線を自然に溶かし、質の高い食と居場所を提供するビジネスモデルは、今後の業界全体を象徴する新たな指標となっていくはずだ。 （出典: キッチン カフェ ばる（Yahoo!ニュース））
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