破竹は、初夏の限られた時期にしか出逢えない貴重な食材でありながら、米ぬかを使わずに短時間で下処理できる極めて合理的な山菜です。肉薄で緻密な繊維構造を理解し、煮物には「黄金比の出汁」、炒め物には「油分とコク」を合わせることで、家庭料理のクオリティは一段と引き上がります。
鮮度がいいうちに正しい手順で下茹でし、定番の煮浸しから自家製メンマ、香ばしい天ぷらまで、初夏ならではの豊かな風味と小気味よい食感を存分に味わってみてください。 （出典: 破竹 の レシピ（Yahoo!ニュース））
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