宮川製麺所が全国のうどん通を惹きつけてやまない最大の理由は、伊吹島産をはじめとする上質な煮干しを惜しみなく投入した無二のいりこ出汁にあります。多くのうどん店が出汁殻を漉して透明度を保つのに対し、同店では寸胴の中で大量のいりこをじっくり煮出し続け、素材の旨味を極限まで抽出しています。
魚特有の生臭さは丁寧な下処理によって完全に抑えられており、口に含んだ瞬間に広がるのは、豊かな磯の香りと力強い甘味、そして深いコクです。出汁とともにすくい上げた煮干しは、骨まで柔らかく煮込まれており、口の中でほろりと崩れる極上の具材として機能します。
主役である麺は、表面にしなやかな滑らかさを持ちながら、中心部には押し返すようなしっかりとした弾力（コシ）を備えています。熱々のいりこ出汁を吸い込むことで、小麦の甘みと魚介の旨味が一体となり、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
