春の限られた時期にしか出合えないウドは、正しい下処理と調味料の黄金比さえマスターすれば、家庭でも料亭に引けを取らない極上の味わいを楽しめます。
「皮を厚めに剥いてサッと酢水にさらす」「素材に合わせて生と下茹でを使い分ける」「食べる直前に和える」という3つの原則を守るだけで、変色やえぐみとは無縁の美しい仕上がりになります。残った皮や穂先まで余すことなく調理し、食卓に春の豊かな香りを届けてみてはいかがでしょうか。 （出典: ウド の 酢 味噌和え の 作り方（Yahoo!ニュース））
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