豚の角煮は調理直後よりも、「一度完全に冷まして味を含ませた翌日以降」が最も美味しい料理です。肉料理は温度が下がる過程で煮汁を内部に引き込む性質があるため、粗熱を取って冷蔵保存する工程そのものが調味のフィナーレと言えます。
保存期間の目安は、冷蔵庫のチルド室で密閉容器に入れた状態で約3〜4日です。冷凍保存の場合は、1食分ずつ煮汁ごとフリーザーバッグに小分けして空気を抜いて密閉すれば、約3週間〜1ヶ月品質を維持できます。
冷蔵庫で一晩冷やすと、鍋や保存容器の表面に2〜3ミリの厚さで白い油脂層が固まります。これをヘラやスプーンでペリッと剥がして破棄することが、市販のレトルトでは不可能な「家庭調理ならではの完璧なカロリーカット＆雑味除去」です。取り除いた後の煮汁は澄み渡り、コラーゲンが冷えて煮こごり（プルプルしたジュレ状）になります。食べる直前に電子レンジや小鍋で優しく温め直せば、脂っこさを一切感じないシルクのような口溶けが蘇ります。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
- 圧力鍋調理が向いている人：
- 豚肉特有の脂っこさを完全に抜き、上質でとろけるゼラチン質の食感を堪能したい人
- 週末にまとめて作り置きし、平日のメインディッシュやお弁当の主菜として活用したい人
- 通常2〜3時間かかる煮込み時間を、合計加圧時間30分未満に圧縮して光熱費を節約したい人
- 通常の煮込み鍋や別の調理法を検討すべき人：
- 「下ゆで」や「自然減圧を待つ時間」を惜しみ、30分以内の超スピード調理で即座に食べたい人
- 赤身が引き締まったチャーシューのようなしっかりした歯ごたえ（噛み締める肉質）を好む人
- 計量スプーンやキッチンスケールを使わず、目分量だけで味付けを完結させたい人（調味料の比率が崩れるとリカバリーが困難なため）
