花巻そばとは、温かいかけそばの上に良質な焼き海苔を敷き詰め、本わさびを添えて味わう、江戸時代から続く伝統の種ものです。その名称は岩手県の地名ではなく、海苔が散る様を桜に見立てた風流な美意識や、当時の浅草海苔の通称に根ざしています。
肉や天ぷらのような豪華絢爛さはありません。しかし、蓋を開けた瞬間に立ち上る海苔の芳香、出汁の旨味、そして蕎麦に直に乗せた本わさびがもたらす鮮やかな切れ味は、250年以上にわたり江戸っ子たちを虜にしてきた理由を雄弁に物語っています。老舗の暖簾をくぐった際は、ぜひ蓋付きの丼で供される花巻そばを注文し、江戸前の粋が凝縮された贅沢な香りのグラデーションを体感してみてください。 （出典: 花巻 そば と は（Yahoo!ニュース））
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