近年スーパーや直売所で手に入るさつまいもは品種改良が進み、それぞれ異なる食感の個性を持っています。品種ごとの特性に合わせて蒸し方を変えることで、ポテンシャルを100%引き出すことが可能です。
【紅はるか：圧倒的な糖度とねっとり感】
蜜芋ブームを牽引する紅はるかは、じっくり加熱することで麦芽糖が大量に生成され、強い甘みとクリーミーな食感に変化します。この品種には炊飯器の玄米モードや、弱火で40分以上かけた蒸し器調理が最も適しています。皮の近くに蜜が溜まりやすいため、皮ごと蒸し上げるのが美味しさの秘訣です。
【シルクスイート：絹のようになめらかな極上の舌触り】
滑らかな繊維と上品ですっきりとした甘さが特徴のシルクスイートは、加熱しすぎによる煮崩れを防ぐのがコツです。中火以下の安定した蒸気で包み込む蒸し器調理や、電子レンジの弱出力調理と相性が抜群です。喉越しの良いなめらかさを堪能できます。
【鳴門金時・ベニアズマ：昔ながらのほくほく感】
栗のようなホクホクした素朴な甘さを楽しみたい場合は、蒸し器やフライパンでの短め・適温加熱が合います。水分を与えすぎず、蒸し上がった後に軽くフタを外して表面の余分な湯気を飛ばすと、粉をふいたような絶妙な食感に仕上がります。
