ミックスフライ定食の完成度を劇的に高めるのが、計算された副菜の献立と特製ソースです。メインが油分を多く含むため、汁物には油の分解をサポートするオルニチン豊富な「しじみ汁」や、根菜たっぷりの「豚汁」を合わせるのが理想的です。小鉢には、もずく酢やほうれん草のおひたし、大根おろしを添えることで、口の中をさっぱりとリセットできます。
さらに、一皿の価値を一段引き上げるのが「自家製タルタルソース」の存在です。固ゆで卵をつぶし、水気を限界まで絞った玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、塩コショウに加え、刻んだらっきょうやピクルスを混ぜ合わせます。市販品にはないフレッシュな酸味とシャキシャキした歯ざわりが、エビフライや白身魚フライの旨味を何倍にも引き立ててくれます。
