鯛のあら煮をプロ級の味わいに昇華させるプロセスは、決して複雑な職人技の連続ではありません。「80〜85℃での霜降りと冷水での血合い掃除」によって生臭さの根源を断ち、「酒主体の黄金比率の煮汁」で「落とし蓋を用いた強火短時間調理」を徹底する。この3原則を守るだけで、スーパーのお買い得なアラが、割烹料理店の一品へと姿を変えます。
食材の命を余すところなく使い切り、極上の旨味を引き出すあら炊きの技術を、ぜひ今夜の献立で体感してみてください。 （出典: 鯛 の あら 煮 プロ（Yahoo!ニュース））
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