下処理を完璧に終えたら、次は味の骨格となるドレッシング作りです。多くのレシピで配合が分かれますが、万人受けしつつデリ風の上品なコクを生み出すオリーブオイルとビネガーの割合は「3：2」が揺るぎない黄金律です。
オイルが多すぎると口当たりが重くなり、酸味が強すぎると人参本来の甘みが覆い隠されてしまいます。この「3：2」のバランスに少量の甘みと塩気を足すことで、調和のとれた人参ラペ黄金比レシピが完成します。
【人参中1本（約150g正味）に対する黄金比率】
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1と1/2
・白ワインビネガー（またはリンゴ酢）：大さじ1
・ハチミツ（または甜菜糖・上白糖）：小さじ1/2
・粒マスタード：小さじ1
・ブラックペッパー：適量
（※塩もみで下味がついているため、ドレッシング自体に強い塩は加えません）
合わせる際のポイントは、ボウルにまずビネガー、ハチミツ、粒マスタードを入れて泡立て器などでしっかり溶かし混ぜ、最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら白っぽくトロリとするまで乳化させることです。乳化したドレッシングを絞りたての人参に絡めることで、油浮きせず、全体に味がしっかりと吸着します。
