パティシエ界の重鎮である辻口博啓シェフは、早くからプラントベースの可能性に着目し、卵や乳製品を一切使用しないプレミアムラインを展開。素材そのものが持つ果実味やナッツの香ばしさを最大限に引き出す手法で、従来の洋菓子の枠組みを超えた感動体験を提供している。
一方で、家庭料理の第一人者である栗原はるみ氏をはじめとする人気料理家たちも、身近な日常食材でパパッと作れる親しみやすいレシピを次々と提案。こうしたトップシェフや料理家の発信が呼び水となり、特定の思想や体質にとらわれないヴィーガンスイーツの選択肢は、日常の食卓へ確実に浸透している。
