Q1：エキストラバージンオリーブオイルの本物を自宅で見分ける方法はありますか？
A1：ラベルと味わいから見分けるのが最も確実です。ラベルに「原産国名」だけでなく「収穫年度」「搾油法（コールドプレス）」「具体的な品種名」「酸度（0.3%以下など）」が記載されているかを確認してください。また、一口そのままスプーンで口に含んだ際、バナナや青リンゴ、刈りたての草のような鮮烈な香りがあり、喉を通るときにピリッとした辛味や苦味を感じるものが本物です。油特有のベタつきがなく、後味がすっきりと消えるかどうかも決定的な判断材料です。
Q2：冷蔵庫に入れて白く固まるオイルは「本物」と言えますか？
A2：冷蔵庫で固まるかどうかは、オリーブオイルに含まれるオレイン酸やパルミチン酸などの「脂肪酸組成」による物理現象に過ぎず、本物か偽物かの決定的な判定基準にはなりません。オリーブオイルはおよそ10℃を下回ると自然に白濁・凝固を始めますが、安価な植物油脂をブレンドした偽装品でも飽和脂肪酸の割合が高ければ同様に固まります。むしろ冷蔵庫での頻繁な出し入れは結露による品質劣化を招くため、15〜18℃前後の冷暗所（キッチンの床下や冷暗なパントリー）での常温保存がベストです。
Q3：オリーブオイル専門店で「量り売り」を利用する際の注意点は何ですか？
A3：容器の清掃状態と購入量です。再利用のボトルを持参する場合は、完全に洗浄したうえで「1滴の水分も残さず乾燥」させておく必要があります。油に微量の水分が混入すると加水分解が起き、一気に酸化が進むためです。また、量り売りの最大のメリットは鮮度ですから、どんなにお得であっても「1ヶ月〜最大2ヶ月以内で使い切れる容量」だけを購入するのが賢い買い方です。
