上越・妙高エリアにおいて、冬の厳しい寒さとともに育まれた奇跡のラーメンが「とん汁ラーメン」です。その発祥の地として全国のメディアから注目を浴び続けるのが「とん汁 たちばな」です。
たちばなのとん汁は、一般的な味噌汁ベースの豚汁とは根本的に異なります。煮込み時に水を一切使わず、大量の玉ねぎから染み出る水分と、豚肉、越後味噌、特木綿豆腐のみでじっくりと仕込まれます。玉ねぎ由来の強烈な甘みと豚肉のコクが溶け合ったスープに、専用の縮れ麺が絡み合う一杯は、他では絶対に味わえない唯一無二の旨味を誇ります。
さらに、妙高山麓から上越市街にかけて熱狂的な支持を集めるのが「食堂ミサ」「食堂ニューミサ」の味噌ラーメンです。すりおろしニンニクがガツンと効いた特製白味噌スープに、山盛りの炒め玉ねぎともやし、豚挽肉が合わさるスタイルは、一口啜れば身体の芯から温まるインパクトを持っています。
派手な観光店ではないものの、地元民が日常的に通うランチの穴場としては、淡麗な煮干しが光る「麺屋 はな禅」や、どこか懐かしい中華そばを提供する「たんぽぽラーメン」なども、知る人ぞ知る名店として強固なリピーターを抱えています。
