歴史的な城下町である石川県金沢市で育まれてきた金時草だが、かつては北陸地方を中心とした局所的な消費にとどまっていた。しかし、近年の輸送技術の進化と健康志向の波に乗り、全国のスーパーやデパ地下へと流通網が拡大している。
この広がりを力強く牽引しているのが「JA全農いしかわ」の取り組みだ。ブランド化の推進や品質管理の徹底を図り、鮮度を保ったまま首都圏や関西圏へ出荷するコールドチェーンを構築。2026年現在では、旬の時期になると都市部の食卓でも手軽に入手できるようになっている。
地元農家との連携による生産体制の強化や、オンラインショップを通じた産地直送の仕組みも整備された。伝統野菜という枠組みを超え、日常的に購入できる高級高機能野菜としてのポジションを確実に固めつつある。
