長年NHK『きょうの料理』などで日本の食文化を伝え続ける料理研究家の土井善晴氏は、素材の命を敬い、無理のない自然な形で日々の料理に向き合う大切さを説いてきた。手間をかけて灰汁を抜き、適切に保管する一連の営みは、単なる保存作業ではなく旬を尊ぶ暮らしの知恵そのものである。
かつては春の短い期間しか味わえなかった山の幸。保存技術や知識がアップデートされた現在だからこそ、正しい手順でその持ち味を守り抜きたい。丁寧な下処理とほんの少しの科学的工夫が、食卓にいつでも清々しい春の息吹を届けてくれる。 （出典: たけのこ 水 煮 保存（Yahoo!ニュース））
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