すすきの交差点からほど近い南5条通に佇むひげのうし 南5条 本店。数多くの競合がひしめくエリアにおいて、この店が指名され続ける最大の理由は、従来の「タレで煮焼きにする大衆ジンギスカン」とは一線を画す、精緻な肉の仕込みと提供技術にあります。
一般的なジンギスカン専門店では、中央が盛り上がったスリット入り鉄鍋一面で焼き上げるスタイルが定石です。しかし、ひげのうし本店ではテーブル上に「特製ジンギスカン鍋」と「炭火七輪の網焼き」という2基の熱源を並列配置する画期的なオペレーションを採用しています。脂を落としながら香ばしく直火で燻したい希少部位は網で、野菜の甘みとともに余剰な肉汁を受け止める定番部位は鍋で焼き上げるという、素材至上主義の追求が肉好きの心を掴んで離しません。
店内は黒を基調としたモダンかつ落ち着いた照明設計で、女性同士やカップル、ビジネスの会食でも気兼ねなく利用できる洗練された空間が広がっています。大衆的な熱気を残しつつも、排煙ダクトの吸引力が高いため衣類への匂い移りが極めて抑えられている点も、ひげのうし すすきの ジンギスカンの代名詞として幅広い世代から選ばれる決定的な要素です。
