鶏もも肉をダイエット食として活用する成否は、調理前の下処理で9割が決まります。鶏もも肉皮剥ぎ方下処理の正しい手順を身につけることで、余分な脂肪分を確実に排除できます。
まず、肉の端にある皮をつまみ、キッチンペーパーを使って滑らないように固定しながら一気に引き剥がします。手だけでは剥がれにくい筋膜部分は、包丁の刃先を少し入れるだけで滑らかに外れます。
皮を剥いだ後は、肉の裏側や筋の周りに付着している「黄色い脂肪のかたまり」を包丁で丁寧に削ぎ落とします。最後にフォークで全体に数カ所穴を開けておくことで、加熱時の縮みを防ぎ、少量の調味料でも中までしっかりと味が染み渡るようになります。
