テーブルに運ばれた瞬間に目を奪われるのは、きめ細やかな赤身と鮮やかな白い脂身のコントラストだ。主役となるブランド豚「和豚もちぶた」は、極上の柔らかさとほんのり広がる甘みが特徴。職人が部位ごとに最適な厚みを見極めてスライスしているため、スープにくぐらせた瞬間に最高の状態で旨味が花開く。
そして旨味をさらに引き立てるのが、自慢の特製スープだ。定番の昆布出汁から季節限定の創作出汁まで、何通りもの組み合わせが用意されている。昆布と鰹の旨味をベースにした出汁に豚肉をくぐらせると、余分な脂が落ち、肉本来のコクが口いっぱいに広がる。出汁単体でも飲み干したくなるほどの深みがあり、これこそが他店と一線を画す最大の理由だ。
