日常的に鮭を食べ続けた場合、体内ではどのような変化が起きるのでしょうか。臨床データや栄養疫学の知見では、血中の中性脂肪値の低下、善玉（HDL）コレステロールの適正化、そして末梢血流の改善による冷えや肩こりの緩和が報告されています。
一方で、日常食として摂取する際に気になるのが「水銀の蓄積」と「塩分」の問題です。マグロなどの大型回遊魚は食物連鎖の頂点に近いためメチル水銀の蓄積が懸念されますが、鮭はオキアミや小魚を主食としているため水銀の蓄積レベルが極めて低い安全な魚です。妊婦や小さなお子様でも安心して毎日の献立に取り入れられます。
唯一注意すべきリスクは「塩分」です。市販の辛口の塩鮭には、切り身1枚あたり2g〜3g以上の塩分が含まれているケースがあります。過剰な塩分摂取は高血圧や血管障害を引き起こすため、毎日食べるなら「生鮭」を選んで自ら薄味で調理するか、塩分控えめな「甘口」を選び、醤油などの調味料を控える工夫が不可欠です。
