生食でさっぱりと、あるいは濃厚に楽しみたい日に最適な4つのバリエーションです。調味料の黄金比率を押さえるだけで、居酒屋風のおつまみからカフェ風の丼ものまで自在に展開できます。
1. ご飯が進む！カツオのたたき ユッケ風
コチュジャンとごま油をベースにした甘辛ダレに卵黄を絡めることで、魚の生臭さを完全にカバーします。細切りにしたカツオのたたき（約150g）に対し、醤油小さじ2、コチュジャン小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2、すりおろしにんにく少々を混ぜ合わせ、中央に卵黄を落として白ごまを振れば完成です。魚嫌いの子どもでも食べやすい濃厚な仕上がりになります。
2. 爽やかな洋風仕立て！カツオのたたき カルパッチョ（サラダ仕立て）
薄切りにしたカツオのたたきを皿に並べ、スライスした玉ねぎや水菜、ベビーリーフをたっぷりとトッピングします。ドレッシングは、オリーブオイル大さじ2、レモン果汁大さじ1、醤油小さじ1、塩・粗挽き黒胡椒各少々を乳化するまで混ぜ合わせます。柑橘の酸味とハーブの香りがカツオの香ばしい皮目と絶妙に調和し、彩り豊かなサラダ仕立てとしておもてなしにも重宝します。
3. ハワイの定番を和風魚で！カツオのたたき ポキ丼
角切りにしたカツオのたたきとアボカドを、醤油大さじ1.5、ごま油大さじ1、みりん小さじ1、すりごま大さじ1で和えます。アボカドの植物性脂肪がカツオの赤身をしっとりと包み込み、温かいご飯の上に刻み海苔とともに乗せるだけで、栄養バランスに優れた極上のワンボウルランチが完成します。
4. 染み渡る旨味！カツオのたたき 漬け丼
醤油・みりん・酒を「2：1：1」の比率で煮切ったタレに、大葉や生姜の千切りとともにカツオを15〜30分ほど漬け込みます。短時間漬けるだけで身がキュッと引き締まり、もっちりとした食感へと変化。薬味とともに熱々のだし汁をかけて「出汁茶漬け」にすれば、最後の一粒まで上品な旨味を堪能できます。
