スーパーや回転寿司のメニューをよく見ると、「サケイクラ」と「マスイクラ」という表記を目にすることがあります。どちらもサケ科の卵であることに変わりはありませんが、親魚の種類によって明確な個性と価格差が存在します。
一般的に高級品として扱われるサケイクラは、主に秋に水揚げされるシロザケ（秋鮭）の卵です。特徴は粒が直径5〜8ミリ前後と大粒で、皮がしっかりしていながらも口の中でとろける食感と、上品でコクのある旨味を持ちます。
対してマスイクラは、主にカラフトマスやニジマス（トラウト）の卵を原料としています。サケイクラに比べて粒が一回り小さく（3〜5ミリ前後）、皮が薄めで粘り気が強い傾向があります。味はサケよりも濃厚で甘みが強いと感じる人も多く、リーズナブルな価格帯で手に入るため、業務用の軍艦巻きや加工品として幅広く流通しています。
